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面包“長斑”或因機器漏油

你是否注意到面條表面偶爾會有黑長條？方便面、面包上會有不明黑點？這可能是食品加工過程中，用于促進機器運轉的潤滑劑“滴漏飛濺”到食品上所致。記者昨天在第11屆上海國際包裝和食品加工技術展的一場產品發(fā)布會上了解到，我國現代食品加工業(yè)已達較大規(guī)模，但機械加工中的食品安全問題缺少強制規(guī)范，其中“潤滑劑”就關系著食品生產安全鏈。

    在昨天的展會上，一款由某跨國石油公司推出的“食用級潤滑劑”成為業(yè)界關注的焦點。分析人士指出，這種潤滑油不僅提高了食品加工機械的效能，更重要的是，提高了食品加工的安全性。記者從該產品的報告中看到，這款“食用級潤滑劑”不僅通過我國食品加工包裝的最新“國標”、ISO認證，還獲得了美國國家衛(wèi)生基金會NSFH1注冊——這是目前國際上最嚴格的食品加工和包裝的安全標準。這一標準將注冊潤滑油分5個等級，其中“H1”為最高等級，達到這一級別的潤滑油，在機械中甚至可以“偶然接觸食物”。

    這一“食用級潤滑劑”的出現，實則擊中我國食品加工機械用潤滑劑的痛點。中國食品和包裝機械工業(yè)協會秘書長楚玉峰介紹，目前國內食品加工業(yè)正在飛速發(fā)展，2009年我國食品工業(yè)總產值達到4.9萬億元，2010年升到6.8萬億元，預計今年還能保持20%以上的增長速度。相比之下，我國食品加工過程中的潤滑劑“五花八門”，安全隱患重重。

    “我國加工企業(yè)對食用級潤滑油有很多誤區(qū)，比如部分地區(qū)不少加工者用豬油、花生油，甚至色拉油來做食用器械的潤滑劑，他們認為這些東西‘純天然、綠色、無污染’，卻不知道這些非專業(yè)潤滑劑在高溫高濕的環(huán)境中，會滋生細菌、發(fā)生霉變，進而污染食品。”楚玉峰認為，食用潤滑油是專門針對食品包裝機械的工作環(huán)境設計而成，具有極強的抗氧化、抗乳化、耐高溫、耐低溫等性能。

    潤滑油使用“五花八門”的現狀，與我國缺少強制性標準有關。記者了解到，隨著現代食品加工工業(yè)的發(fā)展，我國誕生了一些食用機械方面的“國標”，諸如GB4853-94食用級白油、GB7189-94食品用石蠟、GB12494-90食品機械白油等，但這些都是在上世紀90年代推出的，難以適應飛速發(fā)展的現代食品加工業(yè)。在2009年，我國出臺了針對食品加工中潤滑劑的最新“國標”——GB23820-2009《機械安全偶然與產品接觸的潤滑劑衛(wèi)生要求》，但這個標準又非強制性的。

    “國標”無法強制推行，與我國食品加工業(yè)的現狀也有關。目前，我國有50多萬家食品加工企業(yè)，不僅地域發(fā)展有很大區(qū)別，其中90%還是中小型企業(yè)甚至小作坊，有些仍處于食品現代加工的“初級階段”，比如在面制品行業(yè)，用小型壓面機制作面條的作坊多采用一些豬油等潤滑“土方”，而不會選用成本較高的專業(yè)食用級潤滑劑。

    在食品業(yè)內人士看來，盡管潤滑劑并不與食物直接接觸，但是在食品加工過程中，會發(fā)生滴油、漏油、濺油現象，當加工者采用不安全的潤滑劑，甚至有一些加工者用工業(yè)用潤滑劑，就會埋下食品污染的隱患。

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